By 3 octobre 2016 22 Comments

Ostréiculture et mytiliculture

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  • Fr@nk

    Moules crues ?!?! C’est ton BBQ ?

    sympa le kiri … dans quoi a t il été forgé ? Ca doit couper grave, vu les XIII !

    • Thau

      Non c’est un troquet à huîtres en bord d’étang. La Loi littoral autorise les producteurs à servir, et uniquement, des moules et huîtres locales, crues ou cuites, et des vins locaux.
      Le kiri, je sais pas en quoi il est mais il coupe !

  • C’est fou ça qu’on avait pas pensé à utiliser cet outil fantastique qu’est le kiridashi qui possède vraiment toutes les qualités pour ouvrir des huitres et/ou comme ici, des moules!!!!!!!!!!!!!
    Voici le mien, en damas et manche en galuchat:
    http://couteaux.clicforum.com/t109-Vue-generale-de-ma-collection.htm?start=150
    (juste après le Mongin dans la page)…

    • Thau

      C’est le modèle luxe… ;o)))

      • Ui c’est un promeneur de la Forêt qui me l’a ramené de Thaïlande ;)))

  • Michel du 42

    Qu importe le couteau……pourvu que l’on est l’ivresse……..ce couteau est bien pour cette dégustation…….alléchante !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Thau

      En voyant ces photos, ça me donne faim… Je vais peut-être faire un saut chez mon parqueur…

  • eddie

    Moules+Huitres, et en prime une belle lame: tu nous fais saliver!…

    • Thau

      A noter que les gratinage des huîtres est minimaliste : juste beurre et persil. Mais c’est délicieux, le goût de l’huître est respecté…

  • Wolff

    Les moules j’aime cuites ou crues.

    Très belles photos d’ensemble.

    Le Kiri est magnifique.

    • Thau

      Offert gentiment par MC : je suis un bon client et surtout un client patient… ;o)))

      • Wolff

        Ca existe encore, j’en connais.

  • Dom

    J’ai cru que tu avais utilisé le kiridashi pour ouvrir les moules…
    Moi je ne sais pas trop quoi faire du mien…

    • Thau

      Manche un peu fin pour l’ouverture des huîtres. Pour les moules je prends un Opinel carbone. Le kiri est bien pour tailler les crayons…Mais là c’est pas moi qui ai ouvert…

    • Fr@nk

      Tu peux faire des etuis en cuirs pour tous tes couteaux ! Du travail pour les 20 prochaines années 🙂

    • Hé bien ouvrir des moules et des huitres!!!!!!!!!!!!

  • Miko
  • Thau

    C’est pas plutôt le gratiné et la brasucade qui t’ont mis en bonnes dispositions…

    • Miko

      Ça dépend : y avait-il une petite Clairette du Languedoc ?

      • Thau

        Un viognier local…

        • ricopiopio

          bien meilleur qu’une clairette, bon choix!!!!!

  • ricopiopio

    c’est mon idole Martin Claudel, certes c’est pas le seul, mais la taillanderie c’est vraiment un métier qui me botte grave!

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