By 28 mars 2016 43 Comments

Le Roquefort

Wolff nous emmène dans le saint des saint !

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  • GR

    Moi qui ai trop mangé hier, et suis barbouillé ce matin, ça passe mal, tout ça!!! Allez, on va attendre un peu avant de se lâcher, une fois encore… En tout cas, belles photos.

    • Wolff

      Mets-toi à la diète, et demain tu regardes.

  • Miko

    Silence…
    J’aime tout: l’article, le Roquefort, le couteau et même le Marcillac.
    Manque quand même le pain qui va avec. Aller, je m’en occupe :

    • eddie

      La teinte verdâtre sur le pain, c’est du « penicillium roqueforti »?…(hi,hi…).

      • Wolff

        Exact.

    • Wolff

      Il y a longtemps que je voulais faire ça, la « mousse  » verte est du pénicillium…sauvage.

  • eddie

    Chouette reportage: j’aime le fromage, j’aime le couteau, et j’aime la région!…Souvenir(amusé) des caves où on s’est « pelé les fesses », vu la température ambiante!…

    • Wolff

      Nous nous sommes réchauffés dans les caves, dehors il faisait 4°.

  • Michel du 42

    Elève Wolff…..20/20…….pour ce devoir……..

    • Wolff

      Le correcteur est magnanime.

  • Magnifique Reportage et Beau couteau que le Roquefort, de la famille des Corbins Bourbonnais issus des Couteliers de St Etienne depuis la fin du 17è siècle, dont on fera les premiers laguioles droits à Laguioles en 1829, avant que le laguiole ne prenne sa forme définitive (manche courbé et lame yatagan en 1860:
    http://couteaux.clicforum.com/t40-L-Yssingeaux.htm
    http://couteaux.clicforum.com/t265-Histoire-du-Couteau-de-Laguiole.htm
    http://couteaux.clicforum.com/t689-Histoire-des-Couteaux-de-St-Etienne-du-XVIIe-au-XIXe.htm
    Cliquer sur ‘Afficher plus’
    https://www.youtube.com/watch?v=0I8OxpcOiPs
    https://www.youtube.com/watch?v=dRIaC1mfAbk

    • Wolff

      Tu un chef !

  • Ha ici de Belles photos Anciennes de Caves à Roquefort et cela commence par un SUPERBE couteau….à reviver!!!!!!!!!!!
    http://www.lecouteau.info/couteaux-dedies/couteaux-de-metier-de-fonction/agriculture-taille-greffe/

    • Wolff

      Tu es toujours un chef !

  • Un nouveau Coutelier Guillaume Antoniucci fait un ROQUEFORT qui n’est plus un Corbin Bourbonnais mais un Magnifique Yssingeaux à mitres Diamant et Carrée
    http://couteauxdepoche.forumchti.com/t3036-guillaume-antoniucci

    • Wolff

      Dommage je n’arrive pas à ouvrir.

    • eddie

      « La Mangouste »( alias Guillaume Antoniucci) est un jeune coutelier mais pas si nouveau que ça, puisque je présentais ici-même une de ses pièces en juillet 2014: à mon humble avis, plein de talent et plein de promesses…

  • Thau

    Je viens de manger une poignée de praires crues et ces photos me raniment les papilles. Le rosé ce serait un peu tôt… La légende veut qu’un jeune berger était en train de manger une tartine de fromage de brebis quand il vit une jolie bergère, il partit à sa rencontre et oublia la tartine. Il la retrouva une semaine plus tard, moisie. Il goûta, c’était délicieux, le roquefort était né…

    • Wolff

      Oui, c’est ce que on nous a raconté dans les caves, et qu’il avait laissé son fromage dans une anfractuosité du rocher.

    • ….et un BB neuf mois plus tard ;o)…

      • Wolff

        Et voilà !

    • Wolff

      Euh ! C’est pas du rosé c’est du piment qui trempe dans de l’huile d’olive.

      • Thau

        Oups !

        • Wolff

          Je reconnais que ça prête à confusion, c’est du piment des Caraïbes le plus parfumé pour moi.

  • Gambasman

    Un bien beau photo-reportage, manque plus que les odeurs. Le couteau est très joli !

    Lu récemment sur internet : « On ne peut pas acheter le bonheur. Mais on peut acheter du fromage et c’est presque pareil… »

    • Wolff

      Grâce à toi je vais en partie passer une bonne journée.
      J’ai appris en visitant les caves que ce fromage ne supporte pas les écarts de température, et qu’il faut couper le morceau désiré, puis le remettre au réfrigérateur, c’est pour ça que je n’ai pas déballé les dommages.

      • Gambasman

        Ah ? Je ne savais pas, je prends note.

        Par contre, connais-tu la « règle » pour couper intelligemment le roquefort et le bleu d’Auvergne ? Il faut les couper en « rayons » pour que tout le monde est à la fois de la croûte et du cœur. (c’est bien, quand tout le monde a du cœur…)

        • Wolff

          Je ne savais pas non plus.
          Je coupe le Roquefort en tranche, mais je connais de petits vicieux qui commence de l’autre côté.
          Une petite histoire à laquelle je pense toujours.
          Un dimanche il y a une vingtaine d’années j’invite à ma table un individu bien propre sur lui costume cravate directeur de magasins etc…etc.. J’ouvre une bouteille de Chateauneuf du Pape a plus de 100€ il y a donc vingt ans, je sers ce monsieur et quoi ? Je le vois mettre de l’eau dans ce nectar, et je lui ai bien dit que plus jamais il ne boirait du vin chez moi.
          Arrive le fromage… Bingo ! Ce que je redoutais est arrivé, tu as deviné il a attaqué le Roquefort à la base.

          • Ha si ce cuistre avait été américain, il aurait couvert son fromage de ketchup ou de confiture, le tout accompagné d’une cannette de coca-cola!!!!!!!!!!

          • Wolff

            Très certainement.

          • En belgique, certain fromage se mangent accompagné de sirop de liège (un sirop de pommes/poire/cannelle) : et c’est goûtu :p

          • Wolff

            Oui pourquoi pas, on goûte et après on dit quoi.

          • Voici une pub que je n’arrivais pas à retrouver sur le NET, avec un gars qui demande dans un resto en Belgique, ‘un peu de tout’ au sujet des fromages Belges, et alors on voit soudain une table rectangulaire qui sort du Resto et couverte de fromages Belges….que perso je n’ai jamais vu et dont je n’ai même jamais connu l’existence!!!!!!!!!!! https://www.youtube.com/watch?v=qKe1twOahmQ

          • héhéhé ouais je m’en souviens du « un peu de tout »

        • Ha ça je retiens! Merci

        • Thau

          Très bien ce rappel du savoir-vivre en matière de coupe du roquefort. Je vois fréquemment des horreurs en la matière… Pour moi c’est un test imparable sur le degré de civilisation de la personne que j’ai en face de moi. J’en ai même vu (un Italien) qui coupait mal… et à la cuillère !

  • Photo d’un couteau à reviver le Roquefort, la famille Colombier au XIXè siècle à Millau faisait déjà ces couteaux au XIXè siècle…

    • Wolff

      Bernie Trouvetout.

      • grâce à GoogleDonnetout :)))

        • Wolff

          MdR !

  • Fr@nk

    Qu’est ce que j’aimerai faire un tour la dedans ! Sentir cette odeur, prendre pleins de photos, lecher tous les fromages, gouter, se faire plaisir !

    • Wolff

      Tu mets le Roquefort au congélateur en lui donnant la forme d’un chocolat glacé ( Miko si tu nous lis… ) avec un bâton de Magnum à la base c’est le Graal.
      Alors pour les odeurs ca sent fortement la bergerie…mais j’aime les bergeries.

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