By 30 juin 2015 31 Comments

LANSKY : opération affutage sur un Buck 110

VOilà comment cela se passe.

 

on étale les accessoires

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on huile les pierres de granulométries différentes (gros – moyen – fin – sapphire stone – cuir)

 

 

20150518 RX 003

on fixe le pied à la table

 

20150518 RX 006

voici les pierres en gros plan.

au premier plan, le cuir que j’enduis de pâte à polir (marron)

puis le sapphire stone (bleu), une pierre ultra fine pour la finition

puis la pierre fine (bleu), moyenne (verte) et grosse (rouge)

 

20150518 RX 007

ensuite je fixe la lame dans le serre joint

 

 

20150518 RX 008

 

et je vais attaquer un aiguisage à un angle de 25°, c’est ce que je choisis systématiquement pour les pliants.

3 minutes pour chaque pierre et sur chaque côté du couteau… aiguisage rasoir parfait en… 30 minutes !

 

 

20150518 RX 009

 

le résultat est bluffant !!!

En fait j’ai acheté à part la pierre « sapphire » (je crois qu’en français il n’y a qu’un seul F) et le cuir pour la finition rasoir.

GENIAL

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  • Fr@nk

    Est ce que Thau en au toujours aussi mécontent ?
    Ce doit erre un coup de main a prendre … j’aimerai bien essayer !

    • Thau

      Il y a un problème angulaire pour les affûtages aigus qu’on voit très bien de profil…

      • c’est vraiment bizarre ton truc. La lame de ce couteau est peut-être trop étroite ??
        il faut visser la première vis à fond… et moi j’utilise la vis à tête plate et non la vis avec le bouton rouge qui est trop volumineux.
        Ensuite on joue avec la vis numéro 2….

        chez moi cela fonctionne au poil mais une fois encore, cette lame est peut-être une peu trop étroite.

        Je choisis l’angle de 25° c’est pour le tout venant…

        • Thau

          25° pas de pb, mais plus fermé pas possible. Ca fait un angle du fil de 50 °, c’est plutôt gros. Le couteau de la photo est un Herbertz à lame plutôt confortable.

          • En général, pour un angle convenable, vaut mieux rester sur du 40°…

  • Michel du 42

    Ben…..oui……tu parle d’un bazars…….avec une simple pierre à huile: pierre bleu des Pyrénées, avec une pierre de coticule à l’eau……bien plus simple………mes couteaux taillent comme des rasoirs, lame en acier carbone, lame en 440, par contre le 12C27 c’est pas terrible, ça brille mais ça coupe rien………enfin c’est mon avis……..certains couteaux que je possède…….je regrette beaucoup d’avoir choisi une lame en 12C27…………………le fil ne tient pas……..

    • ricopiopio

      les pierres sont pas toujours évidente à utiliser, garder toujours le même angle, c pas évident!

      • Michel du 42

        Ben ……oui c’est pas évident…..je suis ébéniste de métiers ( métier que je pratique plus, depuis longtemps)……..l’affûtage fait parti du métier d’ébéniste…..l’affûtage d’un ciseau à bois……avec un angle court, le ciseau coupe moins, mais la coupe dur plus longtemps…….. avec un angle long, le ciseau va très bien couper, mais la coupe ne va pas durer……
        Bien sur……..l’affûtage…..l’aiguisage…..demande un bon apprentissage pour la pratique………

        • je comprends mieux pourquoi tu sais affuter les couteaux…

          • Thau

            Mon grand père avait toujours des chaussures bien fermées parce qu’il avait vu un collègue en savates se faire trancher le petit orteil par un ciseau juste tombé de l’établi. Était-ce une légende ?

    • tu as raison, ces pierres sont excellentes (pierre bleue, coticule) mais malheuresuement sans guide je suis incapable de conserver le bon angle… donc je me rabats sur ce systeme.

    • Joseph

      là je suis tout à fait d’accord avec toi… cet acier c’est bon pour….. vendre un truc qui brille… c’est tout. et on en trouve partout malheureusement.

  • ricopiopio

    bon système, simple et efficace!

    • Thau

      Limité angulairement parlant. Tranchant rasoir (12° d’incidence) géométriquement impossible. Mais j’attends d’autres avis d’utilisateurs. Cela étant, pour certains angles, c’est pas mal.

      • les angles longs sont en général destinés aux couteaux de cuisine japonais. Ils ne tiennent pas longtemps.
        En revanche j’arrive tout à fait à un tranchant rasoir (mes poils d’avant bras te le confirmeront) à 25°

        • Thau

          Une photo des poils ! ;o))

          • Fr@nk

            Ils sont plus la 🙂

  • Titi

    Bon système mais je trouve que ça a plus de charme de le faire « à l’ancienne » sur les pierres !

  • Wolff

    Je me sers toujours de la meule à eau, mais j’aimerai bien essayer le Lansky, le vrai pas le Johnny.

    • Miko

      Pourtant, à l’époque, il était affûté notre Jojo!

      • Wolff

        AH ! que coucou !

      • Thau

        Avec sa custom Kawa 1500 aux sonorités japonaises, son immense révolver de Buffalo Bill de 50 cm de long, ses santiags et ses Rayban, c’était la totale…

        • Miko

          Exact! C’était déjà kitsch à l’époque!
          Bon par contre, dans ‘La Totale’ c’était pas lui mais plutôt son pote Eddy Mitchell…
          Je ne pouvais pas manquer cette occasion de te chambrer ;-)))

  • Miko

    Perso, après l’avoir protégé, je coince mon couteau dans l’étau ou avec un serre-joint et je passe ma pierre gentiment sur la lame.
    Ça marche très bien. Il faut ‘juste’ bien faire gaffe à ses doigts!

    • Thau

      Tu le coinces dans quelle position ?

      • la tête en bas et les pieds en l’air !

      • Miko

        Quand c’est possible, je préfère coincer le couteau par son manche, lame en haut le tranchant vers moi. Pour être complet, précisons que je commence toujours par des petits mouvements circulaires.
        Voilà pour mes recettes « maison »!

        • Thau

          Tes « petits mouvements circulaires » pour commencer sont torrides…

    • très bonne technique mais comment gères tu l’angle d’affutage ? es-tu certain de toujours affuter selon le meme angle… c’est crucial

  • Joseph

    tout système a ses limites, j’ai l’impression que celui là est très limité car beaucoup de couteaux de poches ne doivent pas passer… après je n’ai jamais essayé…

  • Joseph

    est-il possible d’avoir une photo de l’ensemble du système avec le couteau en position ??
    je ne comprends pas comment ça fonctionne … merci

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