By 22 mars 2016 31 Comments

Le couteau du Larzac

Je vous écris de Millau…parce que je suis et vous avez deviné…à Millau.

Trêve de plaisanteries.

j’ arrive dans cette ville que j’adore, propre et encore préservée de grafitis.

la première des choses c’est l’I.PAD pour devinez quoi? chercher les couteliers bien sûr et je vois la couteau du Larzac situé dans la rue droite.

j’arrive dans ce magasin, des couteaux de partout, MAIS très bien rangés et étiquetés et pas de daubes.

Le coutelier monsieur Joel Canitrot me reçoit fort aimablement, et m’explique tout ce que je veux savoir et même des réponses aux questions que je n’ai pas posé, je vous ai déjà expliqué que même si un couteau me plait il faut également que le courant passe avec le coutelier. Je lui dit que je vais réfléchir et que je vais revenir…no problémo, pas de tirage de gueule comme chez certains.

Effectivement je réfléchis et 1/4 d’heure après je suis de retour à la coutellerie, et je choisis un Roquefort avec de la corne de buffle.

Il comprend que je suis un passionné et il me propose de visiter son atelier Holala ! ohlala ! quel bonheur. Au fait au tout début de notre première conversation il m’annonce tout de go qu’il ne fait que les lames brut de forge, les autres sont des découpes laser. Le Fidélis est sa dernière création.

Conclusion : un coutelier qui mérite de travailler de part sa gentillesse et la qualité de son travail.

P1130890

P1130891

P1130892

P1130893

P1130894

P1130895

P1130896

P1130897

P1130898

P1130899

P1140247

P1140249

«

»

 
  • Miko

    J’aime bien quand tu nous donnes les bonnes adresses !
    Je suggère que tu te fasses voyagiste et que tu nous organises un circuit sur le thème couteau et fromage…
    En tout cas, tu as bien fait de donner du travail à ce monsieur.

    • Wolff

      C’est du très bon travail je répète.
      J’ai pris un tas de photos.

    • Fr@nk

      J’en serai evidement !

  • Gambasman

    Je connaissais ces couteaux sans savoir que c’était le même coutelier qui les produisait (le Larzac et le Fidélis m’ont souvent tapé dans l’œil). C’est toujours sympa de nous montrer les coulisses des artisans, un super reportage. L’enclume en rail de chemin de fer est top !

    • Wolff

      Dans l’atelier il y a un stock de bois impressionnant, tout est bien rangé un vrai bonheur.

  • Dom

    Le jour où je suis passé chez lui, il était fermé et c’est donc ailleurs que j’ai acheté mon Larzac et mon Roquefort. Me manque le Fidélis, même s’il a comme un air de famille avec le Vernissé de Marcel Canals… tarabiscot mis à part…

    • Wolff

      Le Fidélis est tout nouveau il n’est même pas sur sa carte.
      Les couteaux sont comme les voitures au bout d’un moment ça se ressemble.

    • Thau

      Le Vernissé, de Saint Jean de Fos, j’aurais bien aimé le trouver à palanquille, justement, mais il le fait à cran forcé. C’est à côté, je ferai prochainement une descente…

  • Thau

    C’est à une heure et demi, ça peut faire un but de balade. J’adore le causse. Et il y a quelques adresses sympa dans le coin pour se restaurer…

    • Wolff

      J’ai traversé le Larzac, les Causses, et je suis monté jusqu’à Sainte-Eminie.
      À part Millau tout est fermé.

  • eddie

    Chouette reportage, qui nous permet de découvrir, pas seulement le couteau( que l’on connait déjà, et que l’on apprécie), mais aussi tout ce qui l’entoure…

    • Wolff

      Les cales caves de Roquefort sont impressionnantes.

  • Hé hé mon Beau Larzac à moi trouvé dans une Brocante pour la somme ridicule de 40€ alors que sa lame est en damas…..que le vendeur a confondu avec…..des griffes! Voir les photos dans le dernier quart de page ici: http://couteaux.clicforum.com/t109-Vue-generale-de-ma-collection.htm?start=75

    • Wolff

      Je viens juste d’apprendre….j’espère que toi et les tiens vous allez bien.

      • ui ui Wolf, que la Prophétie de Nostradamus se réalise vite quand il dit que toute cette singerie finira dans l’atome…! Que cela arrive vite…

  • Nasgul

    Il y en a tellement (d’artisans) à découvrir ! 🙂
    Merci pour ce reportage !

    • Wolff

      Le nombre de couteliers et de bons couteliers est impressionnant.

      • Nasgul

        Tout à fait 🙂
        Vite vite le temps passe trop viiiiiiiiiitttteee :p

        • Wolff

          Ne m’en parle pas.

          • Nasgul

            Promis, à l’avenir je m’abstiendrais. ^^

          • Wolff

            MdR !

          • Nasgul

            😉

  • Michel du 42

    Merci……Wolff……de cette découverte……le couteau dit Roquefort…..est un de mes préféré….avec l’Yssingeaux et l’Issoire……on la pas vue…ton tiens………

    • Wolff

      Même chose la feuille de sauge et le bec de corbin j’en suis fou.

      En ce moment je suis à la bourre, je voulais le présenter avec des fromages de l’Aveyron et aussi du vin…ça va se faire.
      Là je rentre juste de chez Franck Grousson où j’ai fait un stage pour apprendre à travailler le cuir, car j’en ai assez de faire des couteaux sans étuis.

      • Michel du 42

        Ok….Ok……tu es un battant……quand on avance dans le temps avec toujours autant d’envie……ca c’est formidable……pour le vin de L’Aveyron…..un mar
        cillac…peu etre ????

        • Wolff

          Bravo ! Tu as vu juste.

  • Je pense êre amoureux du fidelis, c’est grave docteur ?

    • Wolff

      Non, parce que il est très beau et très bien fait.

  • Fr@nk

    Le Fidelis est tout a fait a mon gout ! En plus si tu dis que le monsieur est sympathoche … c’est carrement bien tout ca !
    Il faut que je le note sur ma ouichliste !

    • Wolff

      Le Fidélis me fait également de l’oeil, je te garanti il est superbe,ET attention par dessus le marché il est très bien fin.
      Et un coutelier comme je les aime, il aime parler de couteaux.

  • Wolff

    .

z35W7z4v9z8w
Aller à la barre d’outils