By 25 mars 2016 32 Comments

Un couteau, un fromage : l’Ariège

♦ Le fromage : un bethmale, fromage typiquement ariégeois.

Originaire du Couserans, il tient son nom du village où il était à l’origine fabriqué. C’est un fromage de lait de vache, à pâte pressée non cuite. En ce moment c’est pas trop la saison, il vaut mieux l’acheter à la fin de l’été début de l’automne, quand il a été fait avec du lait de vaches nourries à l’herbe et au grand air (et non à l’étable et au foin).

C’est un fromage qui pue mais pas trop. Il a la souplesse d’un saint-nectaire et la force d’un cantal (ou l’inverse). Il a du slip quoi.

♦ Le couteau : rien de plus approprié pour ce fromage qu’un petit capucin ariégeois, le Grat.

C’est un joli deux clous créé il y a 3 ou 4 ans par Olivier Montariol. Son nom vient de Ferdinand Grat, maistre coutelier du XIXème à l’origine de la coutellerie Savignac à Foix. Le manche est en noyer. La lame en XC75 est légèrement guillochée.

Capucin et bethmale ont en commun une histoire ancienne (le bethmale est mentionné dès le XIIème siècle). Et tout ça sent très bon les verts pâturages pyrénéens.

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Gambasman
Photographe amateur. Audois et à l’œil. Bien qu’ayant toujours eu un couteau dans la poche ou à portée de main, je ne m’y intéresse vraiment que depuis peu et les collectionne quand mon petit budget le permet…

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  • Magnifique et parfaitement dans le thème 🙂

    • Dom

      ? ? ? j’avais cru comprendre que tu ne retenais que les couteaux portant le même nom que le fromage ! J’ai manqué un bout du film ?

      • Gambasman

        En même temps, des homonymes couteaux/fromages il n’y en a pas des masses : cantal, roquefort, camembert. Je crois que c’est à peu près tout.

        • Jean-Pierre

          Salers, Aubrac, et peut-être quelques autres mais certainement pas beaucoup, qui sait !

      • allez, disons que si ils sont associés à la région, on sera d’accord que c’est ok

  • Nasgul

    Le couteau m’a l’air sympa, le fromage aussi il plairait à mon amie !
    Les photos sont chouettes également ! Comme trop souvent ^^ 😉
    Guillochage sobre comme j’aime.

    • Gambasman

      Merci !

  • Dom

    Intéressante découverte, ce Grat. Et le bethmale aussi d’ailleurs : j’ai passé mes vacances par là il y a 2 ans, excursions dans le Couserans comprise, et je n’en avais jamais entendu parler !

    • Gambasman

      C’est parce qu’ils se le gardent pour eux, ils ne le filent pas aux touristes ! 😉

      • j’adore les couteaux de chez Savignac et je n’en ai pas encore un ! faudra que je remédie à ça.

        • Gambasman

          J’ai deux couteaux de chez eux et j’en suis très content. Ils tournent autour d’une petite dizaine de modèles mais ça reste une coutellerie assez hétéroclite. Il y en a pour toutes les bourses (ça va du couteau de série au modèle unique sur-mesure) et pour tous les goûts (du capucin traditionnel au couteau design et moderne).

  • Thau

    Camaïeux très réussis. Et couteau on ne peut plus séduisant.
    PS : il ne faut pas faire de trop belles photos, ça donne des complexes aux autres… ;o)))

    • Gambasman

      Merci ! Moi qui pensais justement que ça donnerais l’envie à certains de s’y mettre…
      (à ce propos, je crois qu’on est pas mal en rade de photos de couteaux)

      • Thau

        Moi j’ai un article couteau en attente et trois en préparation. C’est HL qui gère.
        Ce qui serait pas mal, ce serait d’exhumer quelques vieux articles, notamment sur l’ancien Coutographe.

        • faudrait faire un tri mais j’ai pas le temps, si tu veux t’y coller, je dis pas non et tu m’envoie un mail avec leur tire et leur url respective comme ca je sais lesquels prendre.

  • eddie

    Je découvre le fromage, j’aime les capucins, et j’apprécie les photos…Merci!…

    • Gambasman

      Ça faisait longtemps qu’on avait pas eu un petit capucin sur le Coutographe (au moins deux semaines).

  • Gambasman

    Bah oui c’est malin ! Je sors de table, je vais attendre un peu pour me brosser les dents, histoire de profiter pleinement du bethmale.

  • Michel du 42

    Ben oui…..je me laisse bercé par ces photos……ce couteau sympathique…..ce fromage alléchant….que du bonheur……..

    • Gambasman

      C’est finalement pas si compliqué de se faire plaisir : du fromage, un bout de pain et un joli couteau.

  • Wolff

    Deux belles pièces, non trois avec le pain.
    Les photos sont encore une fois splendides

    • Gambasman

      Je connais la morale des fables de La Fontaine. Tant de louanges ne me feront pas lâcher mon fromage !

      • Wolff

        Le fromage tu le garde et tu laisse tomber le couteau.

        • Gambasman

          C’est ce que tu crôa !

          • Wolff

            A cette heure le soleil poudroie et le corbeau merdoie.

  • GR

    J’ai un faible pour le Bethmale de chèvre; mais j’aime les deux!!! Un fromage que j’ai découvert à Toulon, rue Lamalgue, chez un excellent fromager…
    Superbes, tes photos…

    • Gambasman

      Merci ! Par chez moi ça reste un fromage très populaire mais j’imagine que les prix grimpent au fur et à mesure que l’on s’éloigne des Pyrénées (à titre informatif, j’ai acheté celui-ci 9€/kg au Leclerc de Carcassonne).

  • Joliiiiiiii le Beau capucin corbin!!!!!!!!!!!!!

    • Gambasman

      Merci !

  • Fr@nk

    Le fromage m a l air tout a fait sympathique ! Le couteau aussi, je prevois qq achats chez chez Savignac a l occaze ! La mise en scene parfaite, ma journée commence bien !

  • ka_no

    Le couteau, les photos et le fromage … tout me plait !

  • La perfection !

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